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第1题
万能蒸烤箱烤制食物时,一般配(),来插入食物内侧,检验食品内部深处的温度,以此判断食物的成熟情况。
A.电子测温计
B.红外测温计
C.激光测温计
D.探针测温计
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第2题
海绵蛋糕搅拌后应立即装盘,进入烤炉烤焙。()
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第3题
烤制前和烤制过程中应不时往原料上刷油,或淋烤肉原汁。()
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第4题
烤制广式月饼时,多数厨师在烤制前和烤制中刷两次蛋液,其主要目的是()。
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第5题
烤核桃酥时,烤炉升温至()℃时,放入生坯烤盘,烤约40min左右即可。
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第6题
烤制金黄色的酥皮类点心和酥性大的点心,一般应选用()炉温。
A.170℃以下
B.190℃左右
C.240℃左右
D.260℃以上
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第7题
面点工艺中热传导、热对流、热辐射同时作用的熟制方法是()。
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第8题
烤制火型根据面点的不同类型和品种,多采用三种火型。其中中火的炉温为()℃,用中火烤制出来的面点制品表面颜色较重,如金黄色或黄褐色。
A.90~110
B.110~170
C.170~190
D.190
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第9题
的菜肴具有软烂、味浓、原汁原味的特点。A.焖制B.煮制C.铁扒D.烤制
的菜肴具有软烂、味浓、原汁原味的特点。
A.焖制
B.煮制
C.铁扒
D.烤制
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第10题
烤制和涮制的菜肴调味方法主要方法是()
A.码位调理形式
B.定型调味形式
C.基础调味形式
D.辅助调味形式
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第11题
梗叶分离后叶片单独进行(),含水率比较均匀,有利于叶片的长期贮存和醇化。
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