更多“烤制广式月饼时，多数厨师在烤制前和烤制中刷两次蛋液，其主要目的是（)。A、增色B、增香C、回软D、”相关的问题
第1题
()是以焙烤为最后熟制工序的
A.油炸类糕点
B.水蒸类糕点
C.熟粉类糕点
D.月饼类糕点
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第2题
关于“月光饼”描述错误的是（）
A.月光饼是地方特产，一种特殊的月饼
B.月光饼可以用红丝带穿了挂在屋檐下
C.月光饼比脸盆还大，分量十足
D.月光饼甜甜的，是烤制食品
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第3题
在烤制工艺中，当成品要求表面色白时，一般使用（）的方式。
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第4题
月饼中不允许使用日落黄，而焙烤食品馅料中最大允许限为0.1g/kg，在某广式月饼中，皮、馅的比例为1：4，则该月饼中日落黄的最大允许限为()。
A.0.05g/kg
B.0.08g/kg
C.0.1g/kg
D.不允许检出
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第5题
月饼中不允许使用日落黄，培烤食品馅料允许使用0.1g/kg，在某广式月饼中，皮、馅的比例为1∶4，则该月饼中最多允许检出日落黄的含量为（）。
A.0.05g/kg
B.0.08g/kg
C.0.1g/kg
D.不允许检出
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第6题
为使鸭体皮层蛋白质凝固，烤制时蛋白质变性而酥脆，烤前需将鸭体（)。
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第7题
粥和糯米有哪几种烤制方式（）
A.1小时快速烤制，直接使用
B.打烊前烤制完成，第二天使用
C.打烊开始自动烤制，第二天使用
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第8题
烤炉的度在240－280℃时（）火，适宜烤制烧饼类品种。
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第9题
烤制前和烤制过程中应不时往原料上刷油，或淋烤肉原汁。（)
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第10题
锅贴鳝鱼在贴制前要先将鳝鱼进展（）处理。
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