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[填空题]

在烤制工艺中，当成品要求表面色白时，一般使用（）的方式。

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发布时间：2023-01-18

更多“在烤制工艺中，当成品要求表面色白时，一般使用（）的方式。”相关的问题

第1题

面点制品在烤制工艺中，多数是运用先低后高的温度调节方式。（）

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第2题

脆皮炸法的工艺流和是:白卤水浸制→调糖水→上糖水→晾干→（）→调佐料、勾芡→斩件造型→成品。

A.浸炸

B.吊炸

C.直炸

D.猛火炸

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第3题

烤制面点制品时，炉温过高成品会出现外焦内生现象。（）

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第4题

工艺评定重新评定的原则之一：当重要参数已评定，对要求做冲击韧性试验的焊件，只需在原重要参数适用条件下，焊制补充试件，一般情况下，仅做冲击韧性试验即可。（）

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第5题

香辣猪蹄在上炉前充分加热，最好打热5分钟后翻面再打热2分钟，在烤制过程中，可以先在皮肉面打一下花刀，这样烤制效果会更佳，成品中心温度需要达到75°以上（）

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第6题

面点工艺中热传导、热对流、热辐射同时作用的熟制方法是()。

A.烤

B.炸

C.煮

D.蒸

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第7题

打叶复烤的成品主要是()、()和()，其含水率要求在()范围。

打叶复烤的成品主要是（)、（)和（)，其含水率要求在（)范围。

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第8题

烤制广式月饼时，多数厨师在烤制前和烤制中刷两次蛋液，其主要目的是()。

A.增色

B.增香

C.回软

D.卫生

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第9题

用烤箱烤制面点品种时，当温度达到（）时，才能将生坯放入烤箱烤制。

A.最高

B.预热温度

C.220℃

D.330℃

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第10题

制作鱼肉冻时，一般采用（）方法。

A.蒸制

B.熬制

C.烤制

D.焗制

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第11题

工艺评定重新评定的原则之一：当重要参数已评定，对要求做冲击韧性试验的焊件，只需在原重要参数适用条件下，焊制补充试件，仅做冲击韧性试验即可。（）

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