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[单选题]

烤制和涮制的菜肴调味方法主要方法是()

A.码位调理形式

B.定型调味形式

C.基础调味形式

D.辅助调味形式

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发布时间：2020-09-17

更多“烤制和涮制的菜肴调味方法主要方法是（)A、码位调理形式B、定型调味形式C、基础调味形式D、辅助调”相关的问题

第1题

盛装就是将已（)制成熟的菜肴装入盛器中。

A.煮

B.烤

C.烹

D.调味

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第2题

选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的（)方法，制作出符合本地口味的菜肴风味，称为地方风味特色。

A.烹调

B.烹制

C.加工

D.调味

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第3题

关于蒸烹调技法的说法，不准确的是（）

A.在相对密闭的环境里，用蒸气对原料进行直接或间接加热的方法

B.蒸制的菜肴燕好后都要调味

C.蒸制不利于改变原料色泽

D.蒸会使原料原有的异味保留下来

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第4题

电烤箱主要用于烤制各种中西糕点，也可烹制菜肴。（）

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第5题

热制冷食的菜肴是指调味和加热同时进行，制好后（）再供食用的菜肴。

A.晾凉

B.趁热

C.调味

D.冷藏

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第6题

下列关于烹的操作要领描述错误的是（）

A.带有小骨头、薄壳的原料要两面剞刀或拍松，改刀成小段或小块状

B.烹的原料多需用拍粉、挂薄糊或上浆等方法处理

C.主料炸制时，应注意油温的控制，油温过高、过低都会影响菜肴的质感

D.烹制前所调配的调味清汁（不使用淀粉），应视主料的多少来配制。烹汁的量要恰到好处，成菜要用小火基本收干汤汁

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第7题

()和调味同时进行是热制冷食菜肴制法上特色之一。

A.加热

B.走红

C.焯水

D.收汁

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第8题

干煎方法的操作要点是原料形状为片状或饼状、用油分两面煎制、原料需要（）调味。

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第9题

的菜肴具有软烂、味浓、原汁原味的特点。A.焖制B.煮制C.铁扒D.烤制

的菜肴具有软烂、味浓、原汁原味的特点。

A.焖制

B.煮制

C.铁扒

D.烤制

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第10题

拔丝是将经（)的小型原料。挂上熬制的糖浆，食用时糖浆能拔出丝来，这种烹制方法就是拔丝。

A、调味

B、油炸

C、蒸煮

D、初熟

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