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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

拔丝是将经（)的小型原料。挂上熬制的糖浆，食用时糖浆能拔出丝来，这种烹制方法就是拔丝。

A、调味

B、油炸

C、蒸煮

D、初熟

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发布时间：2022-06-27

更多“拔丝是将经（)的小型原料。挂上熬制的糖浆，食用时糖浆能拔出丝来，这种烹制方法就是拔丝。”相关的问题

第1题

以下关于糖浆熬制说法正确的是（）。

A.熬制糖浆要可以使用不锈钢锅

B.熬制糖浆时加入抗结晶原料要在糖浆熬制沸点时加入较好

C.熬制糖浆时，除去渣滓、泡沫时要从表面去，但不能搅拌，否则会出现结晶

D.由于糖浆的含糖量非常高，在密封状态下不需要冷藏也可以保存较长时间

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第2题

在面点制作中常用于糖浆的熬煮，防止糖浆出现返砂现象的原料是（）。

A.柠檬酸

B.糖精

C.甜叶菊

D.薄荷油

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第3题

熬制糖浆的用量不宜过大，一般以（)用量为宜。

A.四周

B.半天

C.一周

D.二天

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第4题

广月糖浆熬制之后，存放半个月再用主要是为了（）。

A.冷却好用

B.促进蔗糖的转化

C.降低甜度

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第5题

熬制糖浆最好使用（）。

A.煸锅

B.铝锅

C.生铁锅

D.不锈钢锅

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第6题

蜜汁、拔丝、挂霜、熬糖色时，糖液温度的由高到低排列正确的是（)

A.拔丝＞熬糖色＞挂霜＞蜜汁

B.熬糖色＞拔丝＞蜜汁＞挂霜

C.挂霜＞拔丝＞熬糖色＞蜜汁

D.挂霜＞拔丝＞熬糖色＞蜜汁

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第7题

浓熬法的特点是（)。

A.熬制时间用火偏猛，成品汤色带浓白

B.用新鲜原料熬制

C.用慢火熬制

D.可以做成直接饮用的汤品

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第8题

（）是将加工成小型或剞花刀的原料经腌渍、上浆、滑油后，再调制甜酸卤汁勾芡成菜的烹调方法。

A.醋熘

B.脆熘

C.软熘

D.滑熘

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第9题

软炸，是将质嫩、形小的原料，挂上蛋清糊，投入中油（)中炸制成菜的一种烹调方法。

A.冷油

B.中油

C.热油

D.温油

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第10题

挂霜是将炸制的主料放入熬好的糖液中，裹匀糖液均匀成菜（）

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第11题

小兰将自己熬制的一款川贝陈皮冰糖柠檬膏在淘宝上出售，商品标题设置为“川贝陈皮冰糖柠檬膏500

A.A.存在

B.B.不存在

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