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[主观题]

干煎方法的操作要点是原料形状为片状或饼状、用油分两面煎制、原料需要（）调味。

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发布时间：2022-07-29

更多“干煎方法的操作要点是原料形状为片状或饼状、用油分两面煎制、原料需要（）调味。”相关的问题

第1题

叠是把不同颜色的烹饪原料，间隔地叠成相同的片状，中间涂一层加工成糊状或茸泥状的黏性原料，使其粘在一起，成为具有三四种颜色的块或其他几何形状。（)

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第2题

不是干煎法的特征。A.以大虾为原料B.主料不上浆也不上粉，直接煎制C.主料可以沾上芝麻D.成品具

不是干煎法的特征。

A.以大虾为原料

B.主料不上浆也不上粉，直接煎制

C.主料可以沾上芝麻

D.成品具有香气浓烈、色泽金黄、甘香、肉质软嫩、味鲜的特色

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第3题

水彩画颜料，大致有四种类型，早在18世纪末至19世纪初水彩画创作十分活跃时期起，就有四种类型的颜料已经开始被使用。它们分别是()，干燥的块状颜料;半干(稍湿润)的圆形或椭圆形饼状颜料(也称半干的盘装颜料);瓶装的彩色墨水四种。

A.油画颜料

B.国画颜料

C.锡管装颜料

D.水彩画颜料

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第4题

主要以油为传热媒介的烹饪方法是（)。

A.生炒、油爆、清炸、煎烹

B.滑炒、油爆、干炸、煎蒸

C.生炒、油爆、红烧、油焖

D.爆炒、油爆、煎烹、煎烧

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第5题

将原料切成较小的形状，以便于用高温短时间加热速成，通常用在（)的烹调法上A.炒B.焗C.焖D.煎

将原料切成较小的形状，以便于用高温短时间加热速成，通常用在()的烹调法上

A.炒

B.焗

C.焖

D.煎

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第6题

下列关于脂肪移植的历史说法不正确的是（)

A.带蒂的筋膜瓣转位技术手术次数多，操作时间长，疗效不稳定

B.吻合血管游离岛状脂肪筋膜移植技术成活率可达100%，但技术复杂，并发症严重，会在供区形成新的缺损和畸形，不易普及

C.脂肪片组织游离移植技术目前使用价值不大

D.注射结构脂肪颗粒移植技术正在逐渐被淘汰

E.脂肪移植是从块状或者片状移植发展到颗粒脂肪移植注射方法，再到脂肪干细胞的移植

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第7题

香加皮的药材性状特征为（)。

A.卷筒状或槽状

B.外表面栓皮易成片状排列

C.质地疏松而脆

D.有浓厚的香气，味苦，稍有麻舌感

E.有草酸钙砂晶

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第8题

关于火柴与棉签图像特征及区别方法的描述，以下正确的是（)

A.火柴呈浅橙色细条状;棉签顶部呈橙色

B.火柴顶部呈浅绿色点状

C.大部分火柴可见绿色或橙色

D.两者形状、大小相似

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第9题

钢材的锈蚀程度主要通过对钢材锈蚀面积大小、锈蚀物的性状、色泽以及锈蚀深度等来判定。其中重锈的锈层面凸起或呈片状，一般为暗褐色或红黄色，除锈后表面呈麻坑状。此题为判断题(对，错)。

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第10题

熘是先将原料用炸、煎、爆、滑油方法加热成熟，然后调制卤汁浇淋于原料上与原料搅拌在一起的一种烹调方式。（)

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第11题

搅拌型酸奶出现砂状组织是由哪些原因造成的（)？

A.干物质含量过多

B.原料乳受热过度

C.乳粉用量过大

D.较高温度下搅拌

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