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[判断题]

烤制前和烤制过程中应不时往原料上刷油，或淋烤肉原汁。（)

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发布时间：2022-10-27

更多“烤制前和烤制过程中应不时往原料上刷油，或淋烤肉原汁。()”相关的问题

第1题

烤制广式月饼时，多数厨师在烤制前和烤制中刷两次蛋液，其主要目的是()。

A.增色

B.增香

C.回软

D.卫生

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第2题

烤制金黄色的酥皮类点心和酥性大的点心，一般应选用()炉温。

A.170℃以下

B.190℃左右

C.240℃左右

D.260℃以上

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第3题

烤制火型根据面点的不同类型和品种，多采用三种火型。其中中火的炉温为（)℃，用中火烤制出来的面点制品表面颜色较重，如金黄色或黄褐色。

A.90～110

B.110～170

C.170～190

D.190

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第4题

的菜肴具有软烂、味浓、原汁原味的特点。A.焖制B.煮制C.铁扒D.烤制

的菜肴具有软烂、味浓、原汁原味的特点。

A.焖制

B.煮制

C.铁扒

D.烤制

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第5题

烤制和涮制的菜肴调味方法主要方法是()

A.码位调理形式

B.定型调味形式

C.基础调味形式

D.辅助调味形式

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第6题

梗叶分离后叶片单独进行（)，含水率比较均匀，有利于叶片的长期贮存和醇化。

A.制丝

B.发酵

C.包装

D.复烤

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第7题

面点工艺中热传导、热对流、热辐射同时作用的熟制方法是()。

A.烤

B.炸

C.煮

D.蒸

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第8题

()是以焙烤为最后熟制工序的

A.油炸类糕点

B.水蒸类糕点

C.熟粉类糕点

D.月饼类糕点

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第9题

门式钢管脚手架的表面涂层质量应符合()。

A.连接棒、锁臂、可调底座、可调托撑及脚手板、水平架和钢梯的搭钩应采用表面镀锌

B.镀锌表面应光滑，在连接处不得有毛刺、滴瘤和多余结块

C.门架和配件的不镀锌表面应刷涂或喷涂防锈漆两道、面漆一道

D.门架和配件的不镀锌表面不得采用磷化烤漆

E.油漆表面应均匀，无漏涂、流淌、脱皮、皱纹等缺陷

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第10题

葡萄吐司的烤制温度是多少（）。

A.上火180，下火190

B.上火170，下火180

C.上火180，下火180

D.上火190，下火180

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第11题

在烟草制丝生产线和打叶复烤生产线中，对不同种类的物料进行储存，使物料混合均匀，充分吸收添加的

料液，以平衡整线生产能力，达到储存、输送物料等要求的工艺设备，称为（）。

A.烟丝膨胀机械

B.烟丝输送机械

C.再造烟叶机械

D.烟用储存机械

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