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[单选题]

烤制金黄色的酥皮类点心和酥性大的点心，一般应选用()炉温。

A.170℃以下

B.190℃左右

C.240℃左右

D.260℃以上

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发布时间：2020-09-17

更多“烤制金黄色的酥皮类点心和酥性大的点心，一般应选用（)炉温。A、170℃以下B、190℃左右C、240℃左右D、2”相关的问题

第1题

婴幼儿点心的形状各异（）。

A.可以制作成小兔子、小刺猬、小肥猪等小动物的形态

B.可以做成三角包、小圆包、小方包等几何形态

C.可以制成秋叶包、荷花包、寿桃包等植物形态

D.可以制作各类包子、馒头、花色卷等不同形态、口味独特的中式点心和酥饼、蛋糕等配方合适、酥香松软的西式烤制点心

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第2题

面点工艺中酥皮类点心制作时，油脂的()起重要作用。

A.流散性

B.润滑性

C.着色性

D.疏水性

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第3题

混酥类制品是指由面类、油脂、糖、蛋或少量清水等原料一次性混合揉制而成的点心。（）

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第4题

清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复（）、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。

A.揉捏成形

B.搓制

C.解冻

D.擀叠

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第5题

清酥类是在用水调面坯，油面坯互为表里，经反复擀叠，()形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰，松酥的点心。

A.揉捏成形

B.搓制

C.冷冻

D.冷藏

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第6题

低筋面粉：一般用来做蛋糕、饼干、酥皮类点心、面包。()

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第7题

按（)分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡芙类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。

A、点心用途

B、点心加工工艺及坯料性质C厨房分工D点心温度

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第8题

下列点心不属于混酥类的是()。

A.香蕉派

B.苹果酥条

C.杏仁派

D.曲奇

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第9题

下列点心不属于混酥类的是（）。

A.曲奇

B.拿破仑酥

C.奶香薄脆

D.柠檬排

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