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[单选题]

面点工艺中酥皮类点心制作时，油脂的()起重要作用。

A.流散性

B.润滑性

C.着色性

D.疏水性

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发布时间：2020-09-17

更多“面点工艺中酥皮类点心制作时，油脂的（)起重要作用。A、流散性B、润滑性C、着色性D、疏水性”相关的问题

第1题

中式面点工艺中的构图是指点心品种在装盘时的一种()。

A.搭配方法

B.艺术加工方法

C.相互对称

D.构思方法

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第2题

在点心制作中常用的油脂包括哪些?

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第3题

烤制金黄色的酥皮类点心和酥性大的点心，一般应选用()炉温。

A.170℃以下

B.190℃左右

C.240℃左右

D.260℃以上

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第4题

低筋面粉：一般用来做蛋糕、饼干、酥皮类点心、面包。()

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第5题

制作酥皮面包时要选用（）的面粉，以便于面团的面筋网的形成，利于成品的起发。

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第6题

苏式点心是指()一带制作的面点。

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第7题

中式面点制作的发展趋势，点心制作讲究营养搭配。（)

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第8题

苏式点心是指()制作的面点

A.长江流域

B.江苏一带

C.长江中下游江浙一带

D.江苏上海一带

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第9题

利用油脂的（），可以制作有层次的点心。

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第10题

面点工艺中的包馅比例，是指（）之间的比例关系。

A.荤馅与素馅

B.馅料与油脂

C.馅料与盐

D.馅重与皮重

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