低筋面粉：一般用来做蛋糕、饼干、酥皮类点心、面包。()

第1题

下列面粉适合制作蛋糕，饼干的是()。

A.中筋粉

B.低筋粉

C.特质粉

D.高筋粉

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第2题

低筋面粉仅适合用于面包或饼干类的产品制作。（）

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第3题

高筋面粉适于制作（)等。

A.面包、起酥点心、泡芙点心

B.面包、水果蛋糕、馅饼

C.起酥点心、馅饼、泡芙点心

D.面包、泡芙点心、饼干

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第4题

作酥皮面包时要选用（）面粉，以便于面团的面筋网络的形成，利于成品的起发。

A.低筋

B.筋度较低

C.筋度较高

D.无筋

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第5题

硬麦通常为强力小麦，故其面粉大量用于制造（）。

A.面包

B.饼干

C.蛋糕

D.披萨饼

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第6题

蛋清类饼干一般以（）作为主料。

A.黄油、面粉

B.蛋清、糖

C.黄油、糖

D.黄油、鸡蛋

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第7题

做面包通常采用的面粉是（)。

A.高筋粉

B.低筋粉

C.中筋粉

D.大米粉

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第8题

做面包的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量应在7～9%之间。（）

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第9题

制作混酥类点心经常使用的面粉是()。

A.中筋粉

B.低筋粉

C.高筋粉

D.特高筋粉

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第10题

饼干有酥皮和脆皮两种，重量一般在15～25克，以每人食用一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。（)

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第11题

在面粉筋度较高的情况下，可适当用玉米淀粉来代替10%～50%的面粉，来降低面粉的筋力，改善蛋糕的组织，但不宜过多以免影响蛋糕的风味。（)

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