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[单选题]

配花色菜应注意（)。

A.选料精，利用造型

B.刀工精细

C.味道浓

D.火候准确

答案

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发布时间：2022-07-15

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第1题

中国菜的特点是选料复杂、切配简单、烹调方法单一、菜品丰富、特色鲜明（）

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第2题

下列不属于配一般热菜的类型的是（)。

A.配单一原料菜肴

B.配有主辅料菜肴

C.配多种不分主次的原料菜肴

D.配花色菜肴

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第3题

法式菜的特点主要体现在以下几个方面（)。

A.选料广泛、用料讲究

B.烹调精细、讲究原汁原味

C.追求菜肴的鲜嫩

D.注意营养、合理搭配

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第4题

上爆、烤、烩等菜时，应注意配带各种（)。A.佐料B.去火的凉菜C.用料D.随菜的佐料

上爆、烤、烩等菜时，应注意配带各种()。

A.佐料

B.去火的凉菜

C.用料

D.随菜的佐料

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第5题

生产精萘时主要去除什么杂质？利用什么原理？分离杂质时主要应注意什么？质量指标有哪些？

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第6题

拌菜多数是（)，选料必须严格，操作时必须讲卫生。A.冷食B.熟食C.热食D.冰冻食品

拌菜多数是()，选料必须严格，操作时必须讲卫生。

A.冷食

B.熟食

C.热食

D.冰冻食品

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第7题

浙江菜选料精细，讲求（)，追求鲜嫩。A.口味B.质嫩C.造型D.鲜活

浙江菜选料精细，讲求()，追求鲜嫩。

A.口味

B.质嫩

C.造型

D.鲜活

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第8题

宫廷菜是历代厨师辛勤劳动的结晶，其特点是选料（)，用料精纯，加工细腻。A.专一B.认真C.广泛D.精细

宫廷菜是历代厨师辛勤劳动的结晶，其特点是选料()，用料精纯，加工细腻。

A.专一

B.认真

C.广泛

D.精细

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第9题

制作八宝粥的难点，选料要精，根据原料性质分阶段依次入锅。（)

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第10题

下列属于正确处理宴会价格与宴会菜肴关系的方法有（)。

A.搭配恰当

B.选料合理

C.细菜精做

D.体现特色

E.加工精细

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第11题

软熘工艺制作菜肴的步骤为()。

A.切配→煮或蒸→选料→熘汁¬→装盘

B.选料→煮或蒸→切配→熘汁¬→装盘

C.切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘

D.选料→切配→煮或蒸→熘汁¬→装盘

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