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[单选题]

软熘工艺制作菜肴的步骤为()。

A.切配→煮或蒸→选料→熘汁¬→装盘

B.选料→煮或蒸→切配→熘汁¬→装盘

C.切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘

D.选料→切配→煮或蒸→熘汁¬→装盘

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第1题

以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴,通常采用的()烹调方法。

A.熘

B.炒

C.爆

D.炖

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第2题

厨房的主要部门是(),是菜肴制作的关键工序。

A.凉菜组

B.炉灶组

C.加工组

D.切配组

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第3题

广东著名代表菜肴是()。

A.麻婆豆腐

B.西柠煎软鸭

C.红烧海参

D.熘鸡脯

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第4题

菜肴制作中适用于勾“熘芡”的菜肴是()

A.宫保鸡丁

B.糖醋鱼

C.油爆双脆

D.白扒鱼肚

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第5题

()适用于炸、煎、炒、熘、烧、爆等烹调方法制作菜肴

A.加热前

B.加热中

C.加热后

D.综合调味

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第6题

进行梗叶分离的工艺步骤是()。

A.配叶切尖

B.解把

C.真空回潮

D.打叶去梗

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第7题

传统的中式冷盘制作主要包括()等工艺。

A.切配

B.拼装

C.烹调

D.调味

E.水果雕刻

F.蔬菜雕刻

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第8题

糖醋里脊属于软熘制作()
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第9题

下列关于煀烹调法的说法正确的为()。

A.主料在煀前都经过飞水处理

B.一般在炒锅内煀制

C.菜肴具有肉料软焾、滋味醇厚、香味浓郁的特点

D.红烧甲鱼的制作采用原件煀的方法

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第10题

下面权利要求中步骤的写法,哪些写法是有问题的()

A.获取工单和工艺步骤,并配发给各个工位,使所述各个工位根据所述工单和工艺步骤进行机器人生产

B.检测到触发需求的数据;根据所述数据,进行需求判断;若判断为强需求,则转动第一动态画面到第二动态画面,并锁定在所述第二动态画面

C.当第二动态画面切换为第一动态画面的时长大于或等于预设第一时长阈值时,则检测兴趣点状态;若检测到兴趣点转移指令,则释放所述第一动态画面,并转动所述第二动态画面

D.接收灾害警戒消息和车险报案信息;根据所述灾害警戒消息所指定的灾害城市标识筛选所述车险报案信息,筛选出的所述车险报案信息所包括的城市标识与所述灾害城市标识相匹配

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