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[主观题]

上爆、烤、烩等菜时，应注意配带各种（)。A.佐料B.去火的凉菜C.用料D.随菜的佐料

上爆、烤、烩等菜时，应注意配带各种()。

A.佐料

B.去火的凉菜

C.用料

D.随菜的佐料

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发布时间：2020-09-17

更多“上爆、烤、烩等菜时，应注意配带各种（)。A.佐料B.去火的凉菜C.用料D.随菜的佐料”相关的问题

第1题

京帮菜烹饪以爆，炒，烩，溜，烤等方法为主（）

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第2题

配单时发现不合格的菜品应及时更换，以免上炉或出品时被截下，补配补烤会延长单台的占台时间（）

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第3题

以下哪类说法不正确（）

A.法菜一般常用的烹调方法有烤、煎、烩、焗等

B.法菜色泽偏于重色，喜欢进行装饰点缀

C.法菜的口味偏于清淡

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第4题

应邀用西餐时,席间在礼仪方面应注意（）

A.应该通过劝酒劝菜活跃席中气氛

B.宴席结束时应等男主人从座位上站起后,一起离席

C.赴宴时,可带一束表示友谊的鲜花

D.客人不能在男主人拿起勺子或叉子之前自行用餐

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第5题

()的盛装一般汤汁装入碗中离碗边沿约1cm处为宜。

A.炸菜

B.烩菜

C.汤菜

D.爆菜

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第6题

做好一单一配、一单一筐的准备，并执行一单一配一单一筐的配单操作，使菜品有序上炉烤制，是高效出品的要点之一（）

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第7题

统筹动作：烤制步骤有相同动作的菜品安排同时完成,如土豆片、香菇等，上炉时需要刷油,再撒盐，而后摆放，此类菜品安排同时上炉（）

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第8题

菜品上炉前应充分解冻，烤制时才能使菜品内外受热均匀、火候一致，避免出现老嫩不均及外熟内生（）

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第9题

加点单、小台单、烤师通知口味错误菜品、楼面要求补单菜品，应及时配单并直接上炉，以此缩短整单占位时间（）

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第10题

属于“不同质组配”形式的菜品为（）。

A.萝卜拌海蜇

B.蒜茸炝双笋

C.锅巴炒鸡米

D.蛋白烩鱼饼

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