制作八宝粥的难点,选料要精,根据原料性质分阶段依次入锅。()

第1题

我国厨师加工原料时，讲究大小、粗细、厚薄一致，所以（)是制作菜肴的一个很重要的环节。A.调味B.选料C

我国厨师加工原料时，讲究大小、粗细、厚薄一致，所以()是制作菜肴的一个很重要的环节。

A.调味

B.选料

C.刀工

D.配料

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第2题

下列属于正确处理宴会价格与宴会菜肴关系的方法有（)。

A.搭配恰当

B.选料合理

C.细菜精做

D.体现特色

E.加工精细

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第3题

冷制冷菜中的腌指的是腌拌,它的选料以脆嫩的动、植物性原料为主。（)

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第4题

软熘工艺制作菜肴的步骤为()。

A.切配→煮或蒸→选料→熘汁¬→装盘

B.选料→煮或蒸→切配→熘汁¬→装盘

C.切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘

D.选料→切配→煮或蒸→熘汁¬→装盘

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第5题

选料是指原料选取，即选择（)的单晶体宝石原石。

A.透明度比较好

B.无裂纹

C.无明显气液包裹体

D.无其他杂质

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第6题

根据本讲，各地要结合实际创新工作机制，突破以往工作中存在的难点，弥补以往工作中的薄弱环节，同时也是对以往工作的延续。（)

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第7题

根据清洁汽油质量指标要求，提高汽油质量的加氢精制催化剂，要解决的主要难点是（)。

A.提高辛烷值

B.降低烯烃

C.脱硫

D.降低烯烃含量，深度脱硫的同时，尽量减少辛烷值损失

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第8题

不同性质原料要分别焯水（）

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第9题

不同性质原料要()焯水。

A.分别

B.一起

C.同时

D.混合

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第10题

调味必须()，根据不同季节、不同性质的原料灵活调整。

A.随意

B.随便

C.恰当适时

D.随时

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第11题

烹饪是根据不同烹饪原料的性质和特点，进行不同的烹调加工处理的活动。（)

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制作八宝粥的难点，选料要精，根据原料性质分阶段依次入锅。（)