中国菜的特点是选料复杂、切配简单、烹调方法单一、菜品丰富、特色鲜明()

第1题

软熘工艺制作菜肴的步骤为()。

A.切配→煮或蒸→选料→熘汁¬→装盘

B.选料→煮或蒸→切配→熘汁¬→装盘

C.切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘

D.选料→切配→煮或蒸→熘汁¬→装盘

点击查看答案

第2题

“酱”制冷菜的操作程序一般是()。

A.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘

B.加工处理→选料→入锅酱制→冷却切配→装盘

C.选料→入锅酱制→加工处理→冷却切配→装盘

D.加工处理→选料→冷却切配→入锅酱制→装盘

点击查看答案

第3题

法式菜的特点主要体现在以下几个方面（)。

A.选料广泛、用料讲究

B.烹调精细、讲究原汁原味

C.追求菜肴的鲜嫩

D.注意营养、合理搭配

E.烹调喜欢用酒和香料调味

点击查看答案

第4题

以下各点中，（)不属于粤菜工艺上的特点。A.选料广博奇杂精细，鸟兽蛇虫均可入馔B.五滋六味，调味基础

以下各点中，()不属于粤菜工艺上的特点。

A.选料广博奇杂精细，鸟兽蛇虫均可入馔

B.五滋六味，调味基础，因材施味，味型鲜明，惯用酱汁，浓淡相宜。

C.烹调方法灵活运用，创新品种层出不穷

D.烹调技艺以为为主，博采中外为我所用。

点击查看答案

第5题

（)这种组织环境的特点是：环境的组成和因素数量少，，环境的组成和因素之间差别不大，环境的组成和因素基本保持不变。

A.静态—简单的环境

B.静态—复杂的环境

C.动态—简单的环境

D.动态—复杂的环境

点击查看答案

第6题

（)这种组织环境的特点是：环境的构成和因素的数量大，环境的构和因素之间互不相同，环境的构成和因素基本保持不变。

A.静态—简单的环境

B.静态—复杂的环境

C.动态—简单的环境

D.动态—复杂的环境

点击查看答案

第7题

广东菜的特点是用料广博奇异，选料精细，（)肴馔甚多。A.腌制B.辣椒C.豆制品D.野味

广东菜的特点是用料广博奇异，选料精细，()肴馔甚多。

A.腌制

B.辣椒

C.豆制品

D.野味

点击查看答案

第8题

安徽菜的特点是就地取材，选料（)。A.严格B.严谨C.精细D.认真

安徽菜的特点是就地取材，选料()。

A.严格

B.严谨

C.精细

D.认真

点击查看答案

第9题

宫廷菜是历代厨师辛勤劳动的结晶，其特点是选料（)，用料精纯，加工细腻。A.专一B.认真C.广泛D.精细

宫廷菜是历代厨师辛勤劳动的结晶，其特点是选料()，用料精纯，加工细腻。

A.专一

B.认真

C.广泛

D.精细

点击查看答案

第10题

广东菜的特点是用料广博奇异，选料精细，家畜馔肴甚多。此题为判断题(对，错)。

点击查看答案

第11题

蔬菜初加工时，应（)。

A.尽量切大块

B.先切好，不管什么时候烹调

C.洗后再切

D.尽量临烹调前切

E.先切后洗

点击查看答案

中国菜的特点是选料复杂、切配简单、烹调方法单一、菜品丰富、特色鲜明（）