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[单选题]

“酱”制冷菜的操作程序一般是()。

A.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘

B.加工处理→选料→入锅酱制→冷却切配→装盘

C.选料→入锅酱制→加工处理→冷却切配→装盘

D.加工处理→选料→冷却切配→入锅酱制→装盘

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更多““酱”制冷菜的操作程序一般是()。A.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘B.加工处理→选料→入锅”相关的问题

第1题

制作热制冷菜要掌握口味的变化,其口味比一般热菜要轻。()
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第2题

下列属于炒法一般操作程序的有()

A.出锅后净选

B.摊凉后保存

C.预热锅或铺料

D.投药翻炒

E.炒前净制

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第3题

关于菜品,以下不正确的是()

A.大酱汤主要原料为经过自然发酵的大酱,是一种天然食品

B.黑豆清国酱营养丰富,利于便秘、糖尿病、骨质疏松等疾病

C.大酱汤有些臭味,感觉一般都能接受,不需要提告知客人

D.石锅拌饭口感好,营养丰富,五颜六色,拌着朴大人秘制拌饭酱,更加美味

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第4题

冷菜只能冷制冷食,不可熟制冷食。你认为这一说法:()
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第5题

冷制冷菜中的腌指的是腌拌,它的选料以脆嫩的动、植物性原料为主。()
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第6题

制作热制冷菜要掌握口味的变化,注意菜品的颜色,特别是选用酱油、酱汁等有色调味料时要加入用量()
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第7题

冷菜风制方法的特点为()。

A.不需要腌制

B.不需要浸卤

C.不需要晒制

D.腌制时间较长

E.腌制时间较短

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第8题

严格按照制氮操作程序进行,不能颠倒顺序()
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第9题

调制好的秘制酱在每次使用前需要​搅拌蜜汁酱()
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第10题

餐饮厨房冷菜中致病微生物的污染主要来自于()。

A.食品原料本身含有

B.熟制烹饪时未烧熟煮透

C.熟制后的改刀、凉拌加工过程

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