制作热制冷菜要掌握口味的变化,其口味比一般热菜要轻。()

第1题

制汤时要选择（)调料调理滋味。A.口味重的B.适量的C.口味轻的D.质量好的

制汤时要选择()调料调理滋味。

A.口味重的

B.适量的

C.口味轻的

D.质量好的

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第2题

使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso，如50秒冲泡出0.5盎司咖啡，其口味可能为（) 。A.土腥味B.

使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso，如50秒冲泡出0.5盎司咖啡，其口味可能为() 。

A.土腥味

B.酸味

C.焦糊味

D.甜味

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第3题

烩菜要选用鲜嫩无骨刺、无腥味、易热原料，勾薄芡，汤宽汁厚，口味鲜浓。（)

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第4题

罗伯斯塔种咖啡豆相对于比阿拉比卡种咖啡豆在口味上要偏（)。A.苦B.甜C.酸D.辣

罗伯斯塔种咖啡豆相对于比阿拉比卡种咖啡豆在口味上要偏()。

A.苦

B.甜

C.酸

D.辣

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第5题

烹对制作菜肴有使菜肴确定口味的作用。（)

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第6题

制作菜肴的焗盘内应涂以黄油，不但可以增加口味，还可以防粘连。（)

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第7题

蒸制的菜肴具有口味清淡，（)的特点。A.脆嫩浓香B.外焦里嫩C.原汁原味D.焦香多汁

蒸制的菜肴具有口味清淡，()的特点。

A.脆嫩浓香

B.外焦里嫩

C.原汁原味

D.焦香多汁

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第8题

番茄火锅精心熬制、灭菌、包装而成，色泽艳红、口味（)。

A.微苦

B.微甜

C.微辣

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第9题

选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合（)口味的菜肴风味，称为地方风味特色。A

选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合()口味的菜肴风味，称为地方风味特色。

A.市场

B.顾客

C.传统

D.本地

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第10题

选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的（)方法，制作出符合本地口味的菜肴风味，称为地方风味特色。

A.烹调

B.烹制

C.加工

D.调味

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第11题

房东大嫂为照顾我们的口味：A．火炉上开着大半水壶茶水。B．正在熬制奶茶。C．特意准备了方糖。D．加入三

房东大嫂为照顾我们的口味：

A．火炉上开着大半水壶茶水。

B．正在熬制奶茶。

C．特意准备了方糖。

D．加入三碗鲜牛奶。

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制作热制冷菜要掌握口味的变化,其口味比一般热菜要轻。（)