烩菜要选用鲜嫩无骨刺、无腥味、易热原料,勾薄芡,汤宽汁厚,口味鲜浓。()

第1题

烩菜汤汁醇美而滑利，多为()的风格。

A.汤多菜少

B.汤少菜多

C.半汤半菜

D.无汤有菜

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第2题

制汤要选用富含蛋白质、脂肪,新鲜无异味的植物性烹调原料。你认为这一说法：（）

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第3题

符合制汤程序的是()

A.制汤选用鲜味足原料

B.无腥膻味原料

C.制汤要凉水下锅

D.制汤可以边制汤便加水

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第4题

串烧菜肴要求刀口均匀一致，原料烧制前要（)。

A.介十字花刀

B.焯水去腥味

C.煮熟

D.腌渍入味

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第5题

夏热期混凝土施工宜选用水化热（)的水泥。A.较高B.较低C.居中D.无要求

夏热期混凝土施工宜选用水化热()的水泥。

A.较高

B.较低

C.居中

D.无要求

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第6题

烟叶样品原料回潮以（)为准。

A.烟筋较软、不易折断、手握稍有响声

B.烟筋稍软、易折断、手握稍有响声

C.烟筋稍软、不易折断、手握稍有响声

D.烟筋稍软、不易折断、手握无响声

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第7题

属于热菜造型的表现形式之一的是（)。

A.盘上摆切成形

B.原料烹调成形

C.盛装成形

D.装饰造型

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第8题

痈疽漫肿无头，酸痛无热，皮色不变，舌淡苔白，脉沉细者，治疗时宜选用()

A.仙方活命饮

B.当归补血汤

C.阳和汤

D.黄连解毒汤

E.温经汤

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第9题

土豆烩羊肉、牛尾浓汤属于（)。

A.意大利菜

B.西班牙菜

C.俄罗斯菜

D.英国菜

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第10题

温病后期，夜热早凉，热退无汗，舌红少苔，脉细数治疗时宜选用()

A.竹叶石膏汤

B.蒿芩清胆汤

C.青蒿鳖甲汤

D.当归六黄汤

E.大补阴丸

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第11题

城镇燃气作为气体燃料，具有使用方便，燃烧安全，热效率高，易调节控制，燃烧后排出的有害气体少，无残渣基本无公害的综合特性。（)

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烩菜要选用鲜嫩无骨刺、无腥味、易热原料，勾薄芡，汤宽汁厚，口味鲜浓。（)