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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

拌菜多数是（)，选料必须严格，操作时必须讲卫生。A.冷食B.熟食C.热食D.冰冻食品

拌菜多数是()，选料必须严格，操作时必须讲卫生。

A.冷食

B.熟食

C.热食

D.冰冻食品

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发布时间：2020-09-17

更多“拌菜多数是（)，选料必须严格，操作时必须讲卫生。A.冷食B.熟食C.热食D.冰冻食品”相关的问题

第1题

下列属于宫廷菜的特点是（）。

A.选料严格

B.烹饪精湛

C.馔品新奇

D.用料广博

E.取材方便

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第2题

寺观菜的主要特点是（）。

A.选料严格

B.就地取材

C.善烹蔬菽

D.以素托荤

E.流派众多

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第3题

使用冰箱保存冷菜时，()必须严格分开，以防交叉污染。

A.无卤汁菜品之间

B.有卤汁菜品之间

C.成品与成品

D.成品与半成品

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第4题

在高峰期传菜时，以下说法错误的是（）

A.可以不必避让客人，快速传菜

B.遇到客人或同事不需要打招呼

C.服务员需要帮助时，可以不用理会

D.传菜时必须严格按照9不端执行

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第5题

以下说法不正确的是（）

A.拌切菜和销售时，不能用于直接接触熟食，必须使用一次性手套和菜夹子等工具

B.供加工凉菜用的蔬菜，水果等食品原料须洗净消毒，未经洗净处理的不得带入凉菜间

C.各种凉菜现配现用，尽量当餐用完，隔餐隔夜的还可以继续使用

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第6题

蒜蓉娃娃菜操作时用娃娃菜250克，豆腐120克，拌制时用40克的勺子舀一品醇鲜45克，出餐时撒葱花5克（）

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第7题

标准制作流程描叙正确的是（）

A.必须是一个可执行的操作标准

B.必须要严格执行菜品成型、成色、成味的MOT

C.为了菜品更好吃，可随时调整

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第8题

制作熟咸馅心时要注意（）。

A.焰心打水适量

B.用芡合理均匀

C.选料部位恰当

D.拌制手法得当

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第9题

以下操作正确的是（）

A.公司统配品不得私采，无法溯源

B.店铺内，不得售卖过期产品

C.店铺内，操作产品时，需要复检花生碎、芽菜等产品，避免概率异物

D.员工在后厨操作时，必须佩戴一次手套

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第10题

提升机司机应熟悉各种信号规定，操作时必须严格按信号执行（）

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