浙江菜选料精细,讲求(),追求鲜嫩。
A.口味
B.质嫩
C.造型
D.鲜活
第1题
A.选料广泛、用料讲究
B.烹调精细、讲究原汁原味
C.追求菜肴的鲜嫩
D.注意营养、合理搭配
E.烹调喜欢用酒和香料调味
第2题
宫廷菜是历代厨师辛勤劳动的结晶,其特点是选料(),用料精纯,加工细腻。
A.专一
B.认真
C.广泛
D.精细
第3题
A.善于烹调河鲜湖泊菜肴,清鲜细腻,制作精细
B.甜、酸、成、香,甜中带酸,口味清淡,淡而不薄,甜而不腻,酸而爽口
C.以麻、辣、鮮、香、烫而著称,擅长小煸小炒,干煸干烧等技法
D.用料以水鲜为主,刀工精细,注重火候,追求本味,清鲜本和
第4题
第5题
A.选料精,利用造型
B.刀工精细
C.味道浓
D.火候准确
第6题
此题为判断题(对,错)。
第7题
A.管理效能
B.管理质量
C.管理水平
D.效能监察
第8题
A.炒
B.煎
C.塌
D.贴
第9题
广东菜的特点是用料广博奇异,选料精细,()肴馔甚多。
A.腌制
B.辣椒
C.豆制品
D.野味
第10题
安徽菜的特点是就地取材,选料()。
A.严格
B.严谨
C.精细
D.认真
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