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题目内容
（请给出正确答案）
A.每条重250-400克，长20-33
B.破开时用锯齿刀由弓出的一面从头至尾破开，并将厚实的茄肉压散，边沿卷拢处压平
C.撒30粒葱花后淋少量油即可出炉
D.摆放时花蒂处与对面炉边齐平
答案
每条重250-400克长20-33撒30粒葱花后淋少量油即可出炉
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第1题
第3题
A. 烧烤喜欢用的个头均匀的茄子
B. 烧烤喜欢用个头大一点的茄子，因为可以切开整个烤
C. 烧烤喜欢用老一点、籽多的茄子，因为口感更好
D. 烧烤喜欢用鲜嫩、水分充足、籽少的茄子，因为口感好
第6题
A.清洁前请清除大块的残渣，如面包屑、松散的油脂等
B.氧化自清洁图层会被逐渐消耗掉
C.自清洁分为氧化自清洁和高温自清洁
D.烤架、导轨不适合自清洁，也不适合清洁自行购买的烤盘、烤模具等
第7题
A.羊腰刷酱油汁时机：烤至花刀口收缩裂开、肉质中间无血色
B.鲫鱼刷酱油汁时机：花刀口充分裂开、鱼皮焦黄，将鱼竖起，腹内无水滴出
C.羊腰刷酱油汁时机：烤至花刀口收缩裂开、肉质坚硬开始烤糊
D.鲫鱼刷酱油汁时机：花刀口微有裂开、鱼皮开始烤糊
第8题
A.无烤老、糊点、不熟、少粒，撒料均匀，口感外焦里嫩，装盘整齐
B.两面爆香至油冒泡沸腾即可出炉
C.分两手相互挤压使油滋润均匀
D.10串以内使用A108#盘，11串以上使用A111#盘，摆放整齐
