下列有关羊腰和鲫鱼刷酱油汁时机的描述，正确的有（）

A.羊腰刷酱油汁时机：烤至花刀口收缩裂开、肉质中间无血色

B.鲫鱼刷酱油汁时机：花刀口充分裂开、鱼皮焦黄，将鱼竖起，腹内无水滴出

C.羊腰刷酱油汁时机：烤至花刀口收缩裂开、肉质坚硬开始烤糊

D.鲫鱼刷酱油汁时机：花刀口微有裂开、鱼皮开始烤糊

答案

ABCD

解析：羊腰刷酱油汁时机烤至花刀口收缩裂开肉质中间无血色鲫鱼刷酱油汁时机花刀口充分裂开鱼皮焦黄将鱼竖起腹内无水滴出

发布时间：2023-11-12

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第1题

下列有关烤茄子的叙述，正确的有（）

A．上炉四面刷油用中火烤制，紫色变褐色时翻面刷油不能糊，烤至四面变软，用锯齿刀破开，并将茄子摊平刷油，刷酱油汁（全面），加40克蚝料用油刷均匀的刷在茄子表面，加15-20克小红椒均匀的刷在茄子表面，撒30粒葱花爆香即可出炉B．上炉四面刷油用中火烤制，四面变软，用刀破开茄子，加20克茄子汁用油刷均匀抹在茄子表面，加孜然加辣椒粉，加30粒左右葱花，刷油爆香出炉C．在烤制茄子时，严禁使用小刀等工具把不熟的茄子压软D．上炉四面刷油用中火烤制，烤至四面变软，用锯齿刀破开，刷茄子汁（全面），加20克蚝料用油刷均匀的刷在茄子表面，加15克小红椒均匀的刷在茄子表面，撒30粒葱花爆香即可出炉

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第2题

有关砂锅饭菜品呈现表述正确的是（）

A.先沿着砂锅内侧边1-2cm均匀浇一圈煲仔汁

B.将烫好的青菜自彩托左耳上方沿砂锅顺时针依次摆放4—5片

C.将加热好的菜品均匀铺在米饭上

D.用羊毛刷沾取红油均匀刷在菜品表面

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第3题

烤肥牛串肥肉轻微泛黄时即刷少量酱油汁，进入撒料环节（）

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第4题