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[主观题]

下列描述不属于分档取料要求的是（)A.熟悉原料的生理组织结构，把握整料的肌肉部位，准确下刀B.分

下列描述不属于分档取料要求的是()

A.熟悉原料的生理组织结构，把握整料的肌肉部位，准确下刀

B.分割时必须要从头部开始下刀，保持原料的完整性

C.掌握分档取料的先后顺序

D.取料时重复刀口要一致

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发布时间：2020-09-17

更多“下列描述不属于分档取料要求的是（)A.熟悉原料的生理组织结构，把握整料的肌肉部位，准确下刀B.分”相关的问题

第1题

下列描述不属于分档取料要求的是（）

A.熟悉原料的生理组织结构，把握整料的肌肉部位，准确下刀

B.分割时必须要从头部开始下刀，保持原料的完整性

C.掌握分档取料的先后顺序

D.科时重复刀口要一致

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第2题

不属于原料分档取料作用的是（)A.合理使用原料，物尽其用，节约原料B.提高菜肴质量，突出烹调特色C.

不属于原料分档取料作用的是()

A.合理使用原料，物尽其用，节约原料

B.提高菜肴质量，突出烹调特色

C.合理使用原料，提高原料的使用价值

D.便于操作和原料储藏

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第3题

分档取料的要求就是：对已经宰杀和初步加工的家禽和家畜、鱼类等整只原料，按照烹饪原料的不同要求，根据其肌肉组织、骨骼的不同部位，不同质量，准确的进行分档切割的方法（）

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第4题

对已经宰杀和初步加工的家禽、家裔、鱼类等整只原料，按照烹凋的不同要求，根据其肌肉组织、骨骼的不同部位、不同质量，准确地进行分档切割的方法是叫（)。

A.原料初加工

B.分割原料

C.分档取料

D.灵活用料

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第5题

生料成本核算是经过清选、摘洗、宰杀、拆卸分档等加工处理的各种原料净料的成本核算。生料成本核算是半成品和熟品成本核算的基础，也是菜点成本核算的第一个步骤。()

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第6题

分档取料是对原料进行合理、及时的加工，以使（）变为净料。

A.废料

B.毛料

C.原料

D.材料

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第7题

原料分档取料的作用主要是合理使用原料，物尽其用，节约原料（）

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第8题

鸡的分档取料操作流程是整鸡——鸡腿——鸡膀——鸡脯——鸡壳（）

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第9题

分档取料的关键是（)。

A.精通烹调

B.讲究营养

C.了解成本

D.掌握分档取料的先后顺序

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第10题

分档取料时应从两块肌肉间的隔膜处分割，从不至于破坏肌肉的完整，提高肉料的利用率。（)

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