题目内容
（请给出正确答案）
[判断题]
分档取料的要求就是：对已经宰杀和初步加工的家禽和家畜、鱼类等整只原料，按照烹饪原料的不同要求，根据其肌肉组织、骨骼的不同部位，不同质量，准确的进行分档切割的方法（）
答案
是
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是
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第1题
A.原料初加工
B.分割原料
C.分档取料
D.灵活用料
第4题
A．打鳞→去鳃→取内脏→起肉→洗涤分档
B．放血→打鳞→去鳃→取内脏→洗涤整理
C．拍头→打鳞→去鳃→洗涤整理→取内脏
D．放血→去鳃→打鳞→取内脏→整理分档
第6题
A.用剪刀、小刀等工具或手加工除蔬菜净料
B.将原料按照性质、用途分割及分类
C.将鲜活原料由毛料形态变成净料形态的加工过程
D.将禽类原料进行宰杀，洗涤、剖剥加工过程
第7题
下列描述不属于分档取料要求的是()
A.熟悉原料的生理组织结构，把握整料的肌肉部位，准确下刀
B.分割时必须要从头部开始下刀，保持原料的完整性
C.掌握分档取料的先后顺序
D.取料时重复刀口要一致
第8题
A.熟悉原料的生理组织结构，把握整料的肌肉部位，准确下刀
B.分割时必须要从头部开始下刀，保持原料的完整性
C.掌握分档取料的先后顺序
D.科时重复刀口要一致
