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[判断题]

鸡的分档取料操作流程是整鸡——鸡腿——鸡膀——鸡脯——鸡壳（）

答案

是

发布时间：2023-07-31

更多“鸡的分档取料操作流程是整鸡——鸡腿——鸡膀——鸡脯——鸡壳（）”相关的问题

第1题

整鸡去骨的方法是：划破颈皮去翅骨，去鸡身骨，出鸡腿骨，翻转鸡皮。（)

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第2题

分派整鸡菜肴的第一步是（）

A.分鸡腿

B.分两只鸡翅

C.分鸡头

D.向宾客展示

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第3题

整鸡脱骨时的操作程序是划破颈皮，斩断颈骨，去翅骨，去鸡身，出鸡腿骨，翻转鸡肉6种。（)

此题为判断题(对，错)。

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第4题

下列关于三杯鸡的叙述，正确的有（）

A.产品特色:秘制料汁，鸡肉干香入味，甜而不腻

B.外观呈酱红色，料汁包裹在鸡块上，盘底可见少许汤汁

C.主要配料为鸡腿、冰糖、姜、干辣椒

D.赏味时间为当天

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第5题

适用于炸、炒、爆、熘等多种烹调方法的是（)。

A.鸡颈

B.鸡柳

C.鸡腿

D.鸡爪

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第6题

产品出锅后需要控油钟才能售卖/使用的有__（）

A.原味鸡

B.脆皮鸡

C.烤翅

D.大鸡腿

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第7题

以下哪种产品是下锅后打印时间条（）

A.原味鸡

B.大鸡腿

C.红豆派

D.薯条

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第8题

三杯鸡的主辅料有哪些（）

A.熟鸡腿

B.三杯汁

C.蒜籽

D.姜片

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第9题

本次上市的新品汉堡是（）

A.鸡枞菌菌菇鸡腿双层堡

B.厚切澳洲牛排堡

C.十三香小龙虾鸡腿堡

D.澳洲火鸡肉鸡腿堡

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第10题

用于煎、炒、烩鸡的初加工时，应先将其分卸成()、鸡腿和骨架三部分。

A.鸡翅

B.鸡头

C.鸡排

D.鸡胸

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第11题

以下哪个项目不是每日盘点包括的项目（）

A.糖包、番茄酱

B.10：牛肉、鸡腿

C.鸡翅、板烧

D.薯条、麦乐鸡

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