原料分档取料的作用主要是合理使用原料，物尽其用，节约原料（）

第1题

不属于原料分档取料作用的是（)A.合理使用原料，物尽其用，节约原料B.提高菜肴质量，突出烹调特色C.

不属于原料分档取料作用的是()

A.合理使用原料，物尽其用，节约原料

B.提高菜肴质量，突出烹调特色

C.合理使用原料，提高原料的使用价值

D.便于操作和原料储藏

点击查看答案

第2题

分档取料是对原料进行合理、及时的加工，以使（）变为净料。

A.废料

B.毛料

C.原料

D.材料

点击查看答案

第3题

下列描述不属于分档取料要求的是（)A.熟悉原料的生理组织结构，把握整料的肌肉部位，准确下刀B.分

下列描述不属于分档取料要求的是()

A.熟悉原料的生理组织结构，把握整料的肌肉部位，准确下刀

B.分割时必须要从头部开始下刀，保持原料的完整性

C.掌握分档取料的先后顺序

D.取料时重复刀口要一致

点击查看答案

第4题

对已经宰杀和初步加工的家禽、家裔、鱼类等整只原料，按照烹凋的不同要求，根据其肌肉组织、骨骼的不同部位、不同质量，准确地进行分档切割的方法是叫（)。

A.原料初加工

B.分割原料

C.分档取料

D.灵活用料

点击查看答案

第5题

只要是同一种产地原料，就可以直接打料使用。（)

点击查看答案

第6题

对原料和催化剂起转向和提升作用的主要是（）。

A.汽提蒸汽

B.松动蒸汽

C.雾化蒸汽

D.预提升蒸汽

点击查看答案

第7题

酸味调味品在调味中主要是缓和辣味的刺激感，增加咸味的鲜醇和抑制原料的苦味的作用。（)

点击查看答案

第8题

蒸养（压)砖属于硅酸盐制品，是以石灰和含硅原料蒸养（压)而制成，目前使用的主要是（)。

A.页岩砖

B.灰砂砖

C.粉煤灰砖

D.炉渣砖

点击查看答案

第9题

堆取料机是码头、电厂和钢厂原料运输的重要设备。（)

点击查看答案

第10题

原料初加工是否合理，直接影响净料成本。（)

点击查看答案

第11题

婴幼儿配方乳粉中含有糖类、脂肪、蛋白质、无机盐、维生素等营养物质。关于这些营养物质的叙述，不正确的是（）

A.生命活动所需的能量，主要是由糖类提供的

B.蛋白质是建造和修复身体的重要原料

C.儿童时期缺钙易患佝偻病

D.维生素是有机物种类多，作用大，所以需要量也很大，用来构成人体和提供能量

点击查看答案