题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
下列描述不属于分档取料要求的是（）
A.熟悉原料的生理组织结构，把握整料的肌肉部位，准确下刀
B.分割时必须要从头部开始下刀，保持原料的完整性
C.掌握分档取料的先后顺序
D.科时重复刀口要一致
答案
B、分割时必须要从头部开始下刀，保持原料的完整性
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题目内容
（请给出正确答案）
A.熟悉原料的生理组织结构，把握整料的肌肉部位，准确下刀
B.分割时必须要从头部开始下刀，保持原料的完整性
C.掌握分档取料的先后顺序
D.科时重复刀口要一致
答案
B、分割时必须要从头部开始下刀，保持原料的完整性
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第1题
下列描述不属于分档取料要求的是()
A.熟悉原料的生理组织结构，把握整料的肌肉部位，准确下刀
B.分割时必须要从头部开始下刀，保持原料的完整性
C.掌握分档取料的先后顺序
D.取料时重复刀口要一致
第2题
不属于原料分档取料作用的是()
A.合理使用原料，物尽其用，节约原料
B.提高菜肴质量，突出烹调特色
C.合理使用原料，提高原料的使用价值
D.便于操作和原料储藏
第3题
A.原料初加工
B.分割原料
C.分档取料
D.灵活用料
第10题
A．打鳞→去鳃→取内脏→起肉→洗涤分档
B．放血→打鳞→去鳃→取内脏→洗涤整理
C．拍头→打鳞→去鳃→洗涤整理→取内脏
D．放血→去鳃→打鳞→取内脏→整理分档
