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[单选题]

高于冰点时，影响水分活度Aw的因素有()

A.食品的重量

B.温度

C.食品组成

D.颜色

答案

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发布时间：2023-02-18

更多“高于冰点时，影响水分活度Aw的因素有（)A.食品的重量B.温度C.食品组成D.颜色”相关的问题

第1题

影响防腐剂作用的因素有（）。

A.温度

B.气体组成

C.食品组分

D.pH

E.水分活度F氧化还原电势

F.分配系数

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第2题

抑制酶活性，干制品水分需降到1％以下，即水分活度（）。

A.Aw＜0.65

B.Aw＜0.15

C.Aw＜0.80

D.Aw＜0.90

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第3题

食品的水分活度Aw越()，食品越有利于保存。

食品的水分活度Aw越（)，食品越有利于保存。

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第4题

低温保藏就是指在低温情况下，食品的水分被冻结使其水分活度〔aw〕降低而到达保藏目的的。（）

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第5题

影响中和质量的因素有（）

A.酸块水分

B.酸块粉碎细度

C.酒精度数

D.酒精与物料比例

E.中和时间

F.中和方式

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第6题

温度在冰点以上，食品的（）影响其aw；温度在冰点以下，（）影响食品的aw。

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第7题

任何工业生产的罐头食品其最后平衡pH高于（）以上以及水分活度大于（）即为低酸性罐头。

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第8题

就水分活度对脂质氧化作用的影响而言，在水分活度较低时由于食品中的（）结合而使其不容易产生氧自由基而导致链氧化的结束而使氧化速度随水分活度的增加而（）；当水分活度大于0.4时，由于水分活度的增加了食物中氧气的溶解，而使氧化速度随水分活度的增加而（）；当水分活度大于0.8由于反应物被稀释，而使氧化速度随水分活度的增加而（）。

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第9题

罐头食品中其最后平衡pH值高于4.6及水分活度大于0.85即为（）食品。

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第10题

加油时影响静电产生的因素有()。

A.燃油中含有过量杂质与水分

B.加油流速和加油管径

C.过滤器对起电的影响

D.以上都是

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第11题