就水分活度对脂质氧化作用的影响而言，在水分活度较低时由于食品中的（）结合而使其不容易产生氧自由基而导致链氧化的结束而使氧化速度随水分活度的增加而（）；当水分活度大于0.4时，由于水分活度的增加了食物中氧气的溶解，而使氧化速度随水分活度的增加而（）；当水分活度大于0.8由于反应物被稀释，而使氧化速度随水分活度的增加而（）。