温度在冰点以上，食品的（）影响其aw；温度在冰点以下，（）影响食品的aw。

第1题

在冰点以上温度，Aw是试样成分和温度的函数;在冰点以下温度，Aw与试样成分无关，仅取决于温度。（)

第2题

冷藏是将食品的品温降低到接近冰点，而不（）的一种食品保藏方法。

第3题

当食品的温度降到冰点后就一定要结冰。（）

第4题

测量菜点食品中心温度的温度计的校准方法不包括下列（）。

A.冰点方法

B.沸点方法

C.热点方法

第5题

一般认为食品的Aw值在（）以下，是食品平安储藏的防霉含水量。

第6题

鸡蛋的最佳储藏温度为（）其冰点。

A.等于

B.略低于

C.略高于

D.远高于

第7题

《容规》规定的受⼤⽓环境⽓温条件影响的容器，其最低设计温度按地区⽓象资料中哪个⼀数值?()

A.历年来⽉平均最低⽓温的最低值;

B.历年来⽉平均最低⽓温;

C.历年来出现过的最低⽓温、

第8题

决定罐藏食品是否需要高压杀菌的两个基本因素是（）和Aw>0.85。

第9题

疫苗的贮存通常为2酏h8°C此外，还应考虑环境湿度影响，应避免冰点温度保存。除另有规定外，不得冻存，尤其是液体剂型的疫苗，特别是含铝佐剂的疫苗。（）

第10题

烧熟后2小时的食品中心温度保持在热藏的，其保质期为烧熟后小时（）。

A.60℃以上

B.60℃以上

C.80℃以上

第11题

食品的水分活度Aw越()，食品越有利于保存。

食品的水分活度Aw越（)，食品越有利于保存。