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[判断题]

低温保藏就是指在低温情况下，食品的水分被冻结使其水分活度〔aw〕降低而到达保藏目的的。（）

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发布时间：2023-02-05

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第1题

食品低温保藏的原理？

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第2题

食品低温保藏的原理：低温对微生物活动、酶活性的影响。

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第3题

动物性食品与植物性食品在低温保藏方面有何特点?

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第4题

低温保藏食品与其它各类保藏方法如干燥保藏、罐藏比各有什么优点？

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第5题

低温保藏食品的原理主要是低温可以()。

A.降低食品中水分含量

B.杀灭食品中大部分细菌明

C.破坏食品中的酶

D.抑制食品中微生物生长繁殖

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第6题

目前食品的低温保藏方法有（）、（）；现在通用的冷冻方法是（）冻，利用此方法冻结的食品晶核尺寸（）、形状呈（），数量（）。

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第7题

苯甲酸钠只有在（）介质中才有效力，故苯甲酸及其盐类常用于（）食品，并结合低温杀菌，起到防腐保藏作用。

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第8题

冷藏和冷冻都属于低温保藏，从对食品变质因素和食品品质两方面的影响说明冷藏和冻藏有什么相同和不同？

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第9题

一般当温度降低到（）时，大多数微生物会停止繁殖，部分出现死亡；当温度降低到（）时，才能比较有效的抑制酶的活性低温保藏依据食品物料是否冻结分为（）和（）。

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第10题

（)是指在织物两边存在温差的情况下，热量由高温向低温传递的性能。

A.热传输性能

B.湿传输性能

C.凉爽性

D.保暖性

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第11题

说明低温加工保藏的原则，为什么？

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