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[单选题]

烘烤意大利杏仁巧克力排时，如果发现制品面部已微上色，则应（）。

A.同时减小上火和底火

B.减小上火

C.关掉上火，并在表面盖上一层锡纸

D.关掉上火，并在底部加垫一个烤盘

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发布时间：2023-01-11

更多“烘烤意大利杏仁巧克力排时，如果发现制品面部已微上色，则应（）。”相关的问题

第1题

对于意大利杏仁巧克力排这类较大较厚制品，在烘烤时自进烤炉，到烘烤完成应全部以上火为辅、底火为主。（）

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第2题

混酥面酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。（）

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第3题

油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，如果蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响()。

A.蛋糕类制品烘烤过度

B.蛋糕类制品的膨胀度

C.蛋糕类制品表面的色泽

D.蛋糕类制品的松软度

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第4题

混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，需用190—的中火。（）

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第5题

油脂蛋糕面糊的填充量要适当满一些,以免烘烤时水分蒸发过多,影响制品的松软度（）

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第6题

对于夹有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水汽的溢出，保持制品表面的平整，保证成品的美观。（)

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第7题

（）是制作西式面点品种最多、形状最多的模具。

A.甜点模具

B.巧克力模具

C.蛋糕装饰模具

D.蛋糕烘烤模具

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第8题

一般情况下，烘烤有馅料的双皮排（派)时，烘烤时间也不宜长。（)

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第9题

一般情况下，烘烤有馅料双皮排时，烘烤时间要相对长一些。（）

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第10题

混酥制品成熟多采用烘烤成熟方法。（）

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第11题

热苏夫力的烘烤，要保证制品（）。

A.制品上色

B.表面成熟

C.完全成熟

D.不变形

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