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[判断题]

混酥制品成熟多采用烘烤成熟方法。（）

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发布时间：2023-01-11

更多“混酥制品成熟多采用烘烤成熟方法。（）”相关的问题

第1题

烧烤成熟的混酥制品，须待完全冷却后，才能取下模具，以防脱模不好，使制品粘连，影响制品外观。（)

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第2题

检查有馅的混酥制品是否成熟时，首先要看（）成熟程度，然后在出炉子。

A.制品内部

B.制品表面

C.制品表面、制品底部

D.制品底部

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第3题

明酥类制品多适用于干烙成熟法。（）

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第4题

制作混酥面坯，如果使用粗砂糖，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难，制品成熟区表皮会（)，影响产品的质量。

A.呈现一些斑点

B.色泽太深

C.色泽不均

D.呈现一些条纹

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第5题

混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，需用190—的中火。（）

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第6题

对于夹有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水汽的溢出，保持制品表面的平整，保证成品的美观。（)

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第7题

松质糕制品不能采用油炸的成熟方法。（）

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第8题

在实际工作中要根据混酥制品的()，内部原料组织构成等因素合理调节烤炉上下火的温度以及烘烤的时间，以确保制品的质量。

A.体积大小，厚薄

B.组织密度

C.水分含量

D.形态与大小

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第9题

热苏夫力的烘烤，要保证制品（）。

A.制品上色

B.表面成熟

C.完全成熟

D.不变形

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第10题

不同明酥类制品的含水量不同，烘烤温度和时间也不同。（）

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第11题

烙就是把成型生坯放入平锅或电饼铛内，通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。（）

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