首页 > 职业技能鉴定

网友您好，请在下方输入框内输入要搜索的题目：

请输入或粘贴题目内容搜题

搜题

拍照、语音搜题，请扫码下载APP

题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

热苏夫力的烘烤，要保证制品（）。

A.制品上色

B.表面成熟

C.完全成熟

D.不变形

答案

查看答案

发布时间：2022-08-05

更多“热苏夫力的烘烤，要保证制品（）。”相关的问题

第1题

苏夫力是一类酥点心的统称。（）

点击查看答案

第2题

由于苏夫力的种类、风味不同，其用料无差异。（）

点击查看答案

第3题

对于夹有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水汽的溢出，保持制品表面的平整，保证成品的美观。（)

点击查看答案

第4题

制作冻苏夫力时，首先将（）和水放入煮至浓稠为止。

A.糖

B.牛奶

C.奶油

D.蛋

点击查看答案

第5题

油脂蛋糕面糊的填充量要适当满一些,以免烘烤时水分蒸发过多,影响制品的松软度（）

点击查看答案

第6题

理想的蛋糕粉在搅拌时所能形成的面筋要硬，不可过软，且不需要有足够的筋力来承受烘烤时的胀力。（)

点击查看答案

第7题

糕点加工中，蒸制主要依靠热蒸汽的传导和对流使制品成熟，而传导起主要作用。（)

点击查看答案

第8题

在冲裁工序中，搭边起到一定的工艺作用，下面各点中，不属于搭边的作用的是（)。

A.补偿定位误差，保证冲出合格的制品

B.减小冲裁力，保证冲出合格的制品

C.保持条料具有一定的刚性，便于送料

D.保护模具，以免模具过早的磨损而报废

点击查看答案

第9题

连续煮制要补水是要（)。

A.加快制品成熟速度

B.保持煮水清澈

C.使制品不易散烂

D.使水不易沸腾

点击查看答案

第10题

不同明酥类制品的含水量不同，烘烤温度和时间也不同。（）

点击查看答案

第11题

蛋糕烘烤的基本要求和注意事项是（)。

A.烘烤蛋糕前应检查烤箱是否清洁，性能是否正常

B.烘烤蛋糕前应根据制品的要求，调整好烤箱的温度和时间

C.制品进入烤箱在放在最佳位置

D.中途尽量少动

E.蛋糕出炉后，为防止收缩，趁热反置于冷却网架上

点击查看答案

账号：尚未登录

登录没有账号？去注册

购买搜题卡

下载APP

关注公众号

TOP