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[判断题]

罐头杀菌后不再有微生物的残留。（）

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发布时间：2023-01-11

更多“罐头杀菌后不再有微生物的残留。（）”相关的问题

第1题

蔬菜罐头的杀菌条件必须根据蔬菜原料的品种、老嫩、内容物的PH、罐内热传导方式的快慢、微生物污染程度、罐头杀菌初温、杀菌设备的种类等条件而定。（）

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第2题

常见由微生物引起的罐头变质现象有什么？罐头热杀菌时影响微生物耐热性的因素有什么？

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第3题

罐头中亚硝酸盐残留不超过100mg/kg。（)

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第4题

罐头杀菌后必须迅速冷却，防止继续受热而影响内容物的色、形、味，并严防嗜热性芽孢的生长发育。（）

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第5题

为什么罐头杀菌后需要尽快的冷却？

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第6题

许多罐头水果在实际应用中还要进行加热处理后才能使用，下列不属于加热处理的作用的是（）。

A.消毒杀菌

B.有利于进一步造型

C.增强口味和口感

D.使罐头水果内部水分析出

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第7题

耐高温杀菌是涂料和罐头密封胶的必要特性。（）

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第8题

间歇式回转式罐头杀菌锅的转速越快，杀菌所需时间越短。（)

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第9题

罐头留顶隙过小，杀菌之后会出现瘪罐现象。（）

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第10题

保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在32℃左右保温7天。（）

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第11题

大多数蔬菜罐头属于低酸食品罐头，酸度（pH值)在4.6以上，水分活度在0.85以上，较易感染细菌芽胞，因此多采用高压杀菌方法。（)

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