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[判断题]

罐头留顶隙过小，杀菌之后会出现瘪罐现象。（）

答案

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发布时间：2023-01-11

更多“罐头留顶隙过小，杀菌之后会出现瘪罐现象。（）”相关的问题

第1题

罐头留有顶隙的原因是（）。

A.调节净重

B.防止裂漏

C.防止胀罐

D.杀菌

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第2题

罐藏食品依pH值分为几类？主要有哪些罐头品种？其杀菌工艺条件有何不同？

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第3题

反压冷却的主要目的是为了提高冷却速度（）。

A.提高冷却速度

B.保持罐头的真空

C.防止罐的裂漏

D.杀菌更彻底

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第4题

罐头排气的目的（)。

A.防止或减轻罐头在储藏过程中罐内壁的腐蚀

B.防止或减轻罐头在高温杀菌时容器的变形和损坏

C.有利于食品色、香、味和营养物质的保存

D.防止厌氧菌的生长繁殖

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第5题

常见由微生物引起的罐头变质现象有什么？罐头热杀菌时影响微生物耐热性的因素有什么？

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第6题

蔬菜类罐头生产中汤汁要加满，防止罐内顶隙过大引起氧化圈或蔬菜露出液面而变色。（）

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第7题

如果推压电动机电枢电流过小，电机会出现没劲速度快现象（）

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第8题

在精馏塔操作中，气相负荷过小会出现“干板”现象。（)

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第9题

罐头食品为什么要留顶隙？

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第10题

如果罐头制品的理化、感官指标正常，且镜检与接种也均未发现微生物增殖的现象，则可认定受检的批

量罐藏制品为商业无菌。()

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第11题

罐藏食品装罐时留有顶隙的目的是（）。

A.调节净重

B.防止胀罐

C.产生真空

D.便于封罐

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