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为什么罐头杀菌后需要尽快的冷却？

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发布时间：2023-01-11

更多“为什么罐头杀菌后需要尽快的冷却？”相关的问题

第1题

罐头杀菌后必须迅速冷却，防止继续受热而影响内容物的色、形、味，并严防嗜热性芽孢的生长发育。（）

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第2题

鲮鱼罐头采用高温长时间的杀菌工艺，为什么?

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第3题

反压冷却的主要目的是为了提高冷却速度（）。

A.提高冷却速度

B.保持罐头的真空

C.防止罐的裂漏

D.杀菌更彻底

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第4题

250G装蔗糖罐头杀菌时，杀菌公式为（10-T2）/121，反压冷却，开始杀菌的温度为21℃，传热曲线加热杀菌速率（fh）为24，作图求出假初热温度为？求加热滞后因素？当罐内中心温度升至120℃，求所需加热时间？

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第5题

活性炭蒸汽杀菌关键工艺（)

A.蒸汽上进下出

B.炭层中心达到121摄氏度保温至少2小时

C.杀菌后直接进水降温

D.冷却后炭层需要再次反冲将剥落的杂质冲出避免重复污染

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第6题

许多罐头水果在实际应用中还要进行加热处理后才能使用，下列不属于加热处理的作用的是（）。

A.消毒杀菌

B.有利于进一步造型

C.增强口味和口感

D.使罐头水果内部水分析出

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第7题

影响罐头杀菌效果的因素有哪些？关系如何？

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第8题

影响罐头杀菌时的传热时的因素有哪些？

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第9题

试述罐头食品内容物的pH对罐头杀菌条件的影响。

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第10题

常见由微生物引起的罐头变质现象有什么？罐头热杀菌时影响微生物耐热性的因素有什么？

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第11题

罐头热杀菌可以采用的方法有（）。

A.常压水杀菌

B.加压蒸汽杀菌

C.加压水杀菌

D.以上均可采用

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