耐高温杀菌是涂料和罐头密封胶的必要特性。（）

第1题

许多罐头水果在实际应用中还要进行加热处理后才能使用，下列不属于加热处理的作用的是（）。

A.消毒杀菌

B.有利于进一步造型

C.增强口味和口感

D.使罐头水果内部水分析出

第2题

间歇式回转式罐头杀菌锅的转速越快，杀菌所需时间越短。（)

第3题

高压杀菌锅的额定杀菌温度是指罐头容器冷点一定要达到的温度吗?

第4题

罐头杀菌公式t1-t2-t3/θ，p，其中t1、t2、t3分别代表（）、（）和（），θ代表（），p代表（）。

第5题

保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在32℃左右保温7天。（）

第6题

罐头排气的目的（)。

A.防止或减轻罐头在储藏过程中罐内壁的腐蚀

B.防止或减轻罐头在高温杀菌时容器的变形和损坏

C.有利于食品色、香、味和营养物质的保存

D.防止厌氧菌的生长繁殖

第7题

为什么罐头杀菌后需要尽快的冷却？

第8题

鲮鱼罐头采用高温长时间的杀菌工艺，为什么?

第9题

影响罐头杀菌效果的因素有哪些？关系如何？

第10题

影响罐头杀菌时的传热时的因素有哪些？

第11题

试述罐头食品内容物的pH对罐头杀菌条件的影响。