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[判断题]

蔬菜罐头的杀菌条件必须根据蔬菜原料的品种、老嫩、内容物的PH、罐内热传导方式的快慢、微生物污染程度、罐头杀菌初温、杀菌设备的种类等条件而定。（）

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发布时间：2022-12-26

更多“蔬菜罐头的杀菌条件必须根据蔬菜原料的品种、老嫩、内容物的PH、罐内热传导方式的快慢、微生物污染程度、罐头杀菌初温、杀菌设备的种类等条件而定。（）”相关的问题

第1题

大多数蔬菜罐头属于低酸食品罐头，酸度（pH值)在4.6以上，水分活度在0.85以上，较易感染细菌芽胞，因此多采用高压杀菌方法。（)

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第2题

容易发生（)现象的食物原料品种是碳水化合物含量高的蔬菜。

A.霉变

B.脂肪含量的植物原料

C.碳水化合物含量高的蔬菜

D.不含水分的原料

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第3题

根据相关规定，强制规定卫生注册需评审HACCP体系的产品不包括（)。A.新鲜蔬菜B.罐头C.肉及肉制品D.

根据相关规定，强制规定卫生注册需评审HACCP体系的产品不包括()。

A.新鲜蔬菜

B.罐头

C.肉及肉制品

D.果蔬汁

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第4题

为确保蔬菜专业公司或龙头企业既拥有充足的蔬菜原材料生产基地，又尽可能降低风险和成本可采取的措施是()

A.对一些资产专用性比较强，技术含量比较高的蔬菜品种，可采用蔬菜专业公司或龙头企业直接生产经营的方式

B.对一些技术含量不太高，农民运用现有种植技术就能大面积种植，可通过与基地结成利益共同体，鼓励和引导基地种植

C.对市场需求量比较小或有特殊要求的蔬菜品种，蔬菜专业公司或龙头企业可根据当地的自然资源条件，因地制宜地委托有关单位或组织帮助安排种植和收购

D.以上三项皆是

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第5题

炊事人员在什么情况下必须反复洗手？（)

A.当开始进行食品加工、备餐前

B.整理生鱼、肉、蔬菜等原料之后

C.上厕所后

D.接触了活家禽后

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第6题

试述罐头食品内容物的pH对罐头杀菌条件的影响。

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第7题

十字花科蔬菜芥子甙在酶的作用下能分解出具有很强杀菌能力的（)。

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第8题

东北地区冬季气候寒冷，大部分地区蔬菜品种相对缺乏，配餐时要根据实际情况减少蔬菜的供给。（)

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第9题

东北地区冬季气候寒冷，大部分地区蔬菜品种相缺乏，配餐时要根据实际情况减少蔬菜的供给。（）

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第10题

含有较多的草酸的蔬菜品种是()

A.西红柿

B.莲藕

C.草石蚕

D.菠菜

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第11题

含草酸较多的蔬菜品种是()

A.西红柿

B.莲藕

C.草石茧

D.菠菜

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