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[单选题]

()的盛装一般汤汁装入碗中离碗边沿约1cm处为宜。

A.炸菜

B.烩菜

C.汤菜

D.爆菜

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发布时间：2020-09-17

更多“（)的盛装一般汤汁装入碗中离碗边沿约1cm处为宜。A、炸菜B、烩菜C、汤菜D、爆菜”相关的问题

第1题

盛装汤菜时，一般汤汁装入碗中离碗边沿约1cm处为宜（）

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第2题

关于新品朝鲜辣白菜鱼的出品要求错误的是（）

A.可见鱼片单人份≥ 5片

B.可见鱼片双人份≥ 10片

C.出品温度85度（±5度）

D.汤汁距碗边约1.5厘米

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第3题

盛装茶汤的瓷质杯碗以（)色有利于鉴定汤色。

A.月白

B.纯白

C.灰白

D.牙白

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第4题

酱骨出品标准（）

A.距离碗边1.5到2厘米

B.汤汁无油花

C.汤汁不可以粘稠

D.汤汁盛取标准手勺八分满

E.汤汁有粘稠感

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第5题

一例牌汤水一般可以倒多少碗汤（）

A.4-5碗

B.5-6碗

C.6-7碗

D.7-8碗

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第6题

（）爆、炒类菜品一般有汤汁，盛装的餐具以腰盘为宜

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第7题

芥末酱油应该用什么尺寸的汁酱碟（）

A.9cm汁酱碗

B.龙达碗

C.4寸味碟

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第8题

使用小水滴碗盛装果品，各类果品无须烘烤，如时间充足，可提前将小水滴碗进行温热。()

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第9题

开汤后向评审碗中倒出茶汤时，杯中的茶汤()。

A.倒出一半

B.完全倒尽

C.倒出三分之一

D.倒出四分之

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第10题

营养包冲调方法：将营养包由撕口处撕开，倒入碗中，将晒凉的温开水慢慢倒入碗中，约（）大汤勺。用汤勺搅拌成（）以营养糊稠到能停留在（）为最好。

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