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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

酱骨出品标准（）

A.距离碗边1.5到2厘米

B.汤汁无油花

C.汤汁不可以粘稠

D.汤汁盛取标准手勺八分满

E.汤汁有粘稠感

答案

BDE

发布时间：2023-07-29

更多“酱骨出品标准（）”相关的问题

第1题

没有原汤，用新汤加热冷的酱骨时，放入料油后计时钟。放入冷酱骨，加热（）分钟即可出品

A.5

B.10

C.15

D.20

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第2题

加热冷酱骨，三档全开烧开后，转一档500瓦，计时（）分钟方可出品

A.1

B.5

C.3

D.10

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第3题

奶油干酪酱剪口（）厘米，袋口与面饼距离约在（）厘米

A.1.1

B.2 1.5

C.1.5 2

D.1.5 1

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第4题

关于新品朝鲜辣白菜鱼的出品要求错误的是（）

A.可见鱼片单人份≥ 5片

B.可见鱼片双人份≥ 10片

C.出品温度85度（±5度）

D.汤汁距碗边约1.5厘米

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第5题

以下哪些是牛排新配餐出品的注意事项（）

A.秋葵下方必垫洋葱圈

B.秋葵出品时需挑选大小相互搭配着出品

C.新增酱汁黑松露酱，作为炙烤风劲骨牛排的默认搭配酱汁

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第6题

芝士酱油饭按标准出品需要米饭（）克

A.260

B.240

C.250

D.230

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第7题

双层饼底制作:准备奶油干酪酱，将袋内的干酪（），并将同边的袋子一角剪口（）厘米

A.归拢至一边

B.1.5

C.2

D.归拢到两边

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第8题

酱香牛肉出品未达到出品温度的产品，需常温放置（）分钟后出品

A.2

B.3

C.4

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第9题

关于摆台标准说法正确的是（）

A.摆台时餐具不干净,破损不能上桌

B.主人位与副主人位,转心呈一条直线

C.骨碟定位离桌边一厘米距离

D.翅碗翅勺中心点,酒杯,筷架呈一条直线且间距一厘米

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第10题

以下关于铁板滑豆腐出品描述准确的是（）

A.上桌时铁板要热到酱汁冒泡

B.滑豆腐入口有烫嘴感

C.浓郁叁芭酱香味

D.酱汁呈酱红色

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第11题

关于芝士提子焗番薯茸标准的出品状态，以下正确的是（）

A.地瓜泥沿焗碗边缘铺满

B.芝士均匀铺在表面，份量足够

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