酱香牛肉出品未达到出品温度的产品，需常温放置（）分钟后出品

A.2

B.3

C.4

答案

B、3

发布时间：2023-04-15

更多“酱香牛肉出品未达到出品温度的产品，需常温放置（）分钟后出品”相关的问题

第1题

火锅牛排的流程描述正确的是（）

A．冷藏解冻温度：4℃（±2℃），冷藏解冻时间不超过24小时。冷水解冻温度：20℃以下，解冻时间不超过4小时。冷水解冻需为真空包装，包装不能出现破损。冷藏未解冻开的可继续进行冷水解冻。不得常温解冻及储存、不得复冻，以免变质。解冻终止评判：袋内产品无冰渣B．用剪刀在包装袋封口处剪开，开口不剪断，注意避免包装边角异物混入。火锅牛排尽量铺满整个餐具底部。出品分量根据《菜品份量表》执行，份量误差：﹢10gC．高、低峰期均需保鲜存放。装好盘及食品箱中未装盘的第二天使用前需确认符合出品感度要求（午餐使用完毕），尤其注意底部的牛排如有变色不可出品使用D．火锅牛排煮制后，产品中出现类似气泡的物质。成因：火锅牛排所用部位为牛板腱，牛板腱中有筋膜与肌腱组织，经受热膨胀与收缩后会产生类似气泡的物质，是筋膜与肌腱组织熟制后的一种正常现象

点击查看答案

第2题

关于火锅苕皮流程描述正确的是（）

A．用剪刀在袋子一侧开袋，袋子开口不剪断，注意避免包装边角异物混入。宽苕粉专用箱或不锈钢托盘上不能有水渍。拆包未使用完的置于宽苕粉专用箱或不锈钢托盘，加盖或封保鲜膜，冷藏，优先使用。加盖、加封、冷藏主要目的是防止宽苕粉风干、变质B．出品份量根据《菜品份量表》执行。份量误差：+10克宽苕粉专用箱或不锈钢托盘中剩余的产品加盖或封保鲜膜，冷藏，当天优先使用C．冷藏温度：4℃（±2℃）。常温储存时间：不超过6小时。深夜班装好盘的第二天使用前需确认符合出品感度要求（午餐使用完毕）,深夜班前摆盘至深夜班营业结束仍未出品的，检查质量合格的做员工餐，已变质的（发干、粘手、发酸、有异味）丢弃处理。未摆盘的第二天使用前需确认符合出品感度要求，优先使用（务必在第二天使用完毕），已变质的丢弃处理

点击查看答案

第3题

兴化炒米粉出品时有哪些香味（）

A.葱香

B.米粉锅巴香

C.海鲜香

D.酱香

点击查看答案

第4题

叁芭水莲出品描述哪些是正确的（）

A.水莲深绿脆嫩

B.蓬松自然堆成小山