以下哪些是牛排新配餐出品的注意事项（）

A.秋葵下方必垫洋葱圈

B.秋葵出品时需挑选大小相互搭配着出品

C.新增酱汁黑松露酱，作为炙烤风劲骨牛排的默认搭配酱汁

答案

C、新增酱汁黑松露酱，作为炙烤风劲骨牛排的默认搭配酱汁

发布时间：2023-07-28

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第1题

以下哪些是端牛排岗位清洁需要做到的（）

A.打料盖，抹布等用具，随时清洗并进行保持

B.高峰期时可先不清洁，满足出品更重要

C.及时完成第二职责

D.随时关注清洁抹布数量，用脏后需及时更换干净抹布

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第2题

在端牛排工作站中，以下哪一项不属于打料环节的操作（）

A.看单

B.称面

C.配餐

D.加酱汁、点缀品

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第3题

火锅牛排的流程描述正确的是（）

A．冷藏解冻温度：4℃（±2℃），冷藏解冻时间不超过24小时。冷水解冻温度：20℃以下，解冻时间不超过4小时。冷水解冻需为真空包装，包装不能出现破损。冷藏未解冻开的可继续进行冷水解冻。不得常温解冻及储存、不得复冻，以免变质。解冻终止评判：袋内产品无冰渣B．用剪刀在包装袋封口处剪开，开口不剪断，注意避免包装边角异物混入。火锅牛排尽量铺满整个餐具底部。出品分量根据《菜品份量表》执行，份量误差：﹢10gC．高、低峰期均需保鲜存放。装好盘及食品箱中未装盘的第二天使用前需确认符合出品感度要求（午餐使用完毕），尤其注意底部的牛排如有变色不可出品使用D．火锅牛排煮制后，产品中出现类似气泡的物质。成因：火锅牛排所用部位为牛板腱，牛板腱中有筋膜与肌腱组织，经受热膨胀与收缩后会产生类似气泡的物质，是筋膜与肌腱组织熟制后的一种正常现象

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第4题

安格斯厚切牛排：制作牛排配餐，将已刷油的1个1/4玉米段的玉米粒（）放在西兰花

A.朝上

B.朝下

C.左边

D.右边

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第5题

海外新业务开发注意事项中，以下哪些是客户维护要素（）

A.国际与国家规则

B.核心优势