（）爆、炒类菜品一般有汤汁，盛装的餐具以腰盘为宜

第1题

()的盛装一般汤汁装入碗中离碗边沿约1cm处为宜。

A.炸菜

B.烩菜

C.汤菜

D.爆菜

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第2题

盛装汤菜时，一般汤汁装入碗中离碗边沿约1cm处为宜（）

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第3题

打包时的注意事项是（）

A.打包盒收费要告知顾客

B.用干净的筷子，分类打包，盖紧盖子

C.打包带汤类菜品，需打保鲜膜，避免汤汁滴洒

D.您好！有需要打包的菜吗

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第4题

盛装带有汤汁且勾芡的菜，用凹盘较合适。（)

此题为判断题(对，错)。

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第5题

（）是将刀工处理后的动物性原料，在旺火热油锅中炸至七成熟，再起油锅，将配料煸炒后投入主料，加入调味芡汁，颠翻均匀成菜的一种方法。

A.炸

B.爆

C.油爆

D.烹

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第6题

山东菜的代表菜品有（）。

A.清蒸加吉鱼

B.九转大肠

C.奶汤鱼翅

D.油爆双脆

E.黄焖甲鱼

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第7题

以下哪些菜品是幸运阁餐厅5月招牌菜（）

A.深井烧鹅

B.黑松露慢煎和牛肉

C.豉汁盘龙鳝

D.避风塘炒膏蟹

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第8题

（）类菜肴形态美观，质感脆嫩，汁芡紧包，味型各异。

A.炒

B.烧

C.汆

D.爆

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第9题

炒、熘、爆的菜肴盛装法有左右交叉轮拉法、倒入法、分()倒法和覆盖法。

A.前后

B.主次

C.左右

D.先后

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第10题

京帮菜烹饪以爆，炒，烩，溜，烤等方法为主（）

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第11题

()、炖、焖菜的盛装法有拖入法、盛入法和扣入法。

A.炸

B.爆

C.烧

D.盖

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