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[单选题]

因蛋黄具有特殊的香味，()在面点制作中主要使用其蛋黄

A.鸡蛋

B.鸭蛋

C.咸蛋

D.冰蛋

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发布时间：2020-09-17

更多“因蛋黄具有特殊的香味，（)在面点制作中主要使用其蛋黄A、鸡蛋B、鸭蛋C、咸蛋D、冰蛋”相关的问题

第1题

碳酸氢钠在面点制作中，除了起膨松作用外，还具有市制品变（），易着色等作用。

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第2题

枧水俗称草木灰碱，在面点制作中加入枧水能使成品具有硬脆、爽滑、弹性、易看色等特性。（)

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第3题

醛酮的物理性质的叙述中（）是不正确的。

A.在常温下，甲醛是液体

B.丁酮和戊酮具有特殊的臭味

C.C8～C13碳的醛具有果香味

D.中级酮具有花香气味

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第4题

油脂在加热后会产生游离的()、()、()和具有挥发性的等化合物，从而使菜肴具有特殊的香味。

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第5题

制作小窝窝头的原料主要是：细玉米面、黄豆粉、（）、桂花、泡打粉、蛋黄、温水。

A.油

B.盐

C.白糖

D.馅料

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第6题

下列关于乙醇物理性质的叙述中错误的是（）

A.可溶解多种无机物和有机物

B.没有颜色、透明而具有特殊香味的液体

C.沸点比水低

D.密度比水大

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第7题

果品在面点制作中的作用有哪些?

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第8题

简述成形在面点制作工艺中的作用？

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第9题

果品在面点制作中的作用不包括（）。

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