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简述成形在面点制作工艺中的作用？

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发布时间：2023-01-14

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第1题

蛋糕油在面点、蛋糕工艺制作中的作用是延长打发时间，增大蛋糕体积。（）

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第2题

面点成形设备的作用是将处理好的原料按产品的形状、尺寸、重量、大小等工艺要求进行成形操作。（）

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第3题

面点工艺中酥皮类点心制作时，油脂的()起重要作用。

A.流散性

B.润滑性

C.着色性

D.疏水性

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第4题

简述炸制工艺中操作手法对面点造型与色彩的影响。

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第5题

西式面点的制作工艺分了（）、（）、（）。

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第6题

简述纤维增强高分子复合材料制备、成形中的常用的两种工艺方法、特点及注意事项。

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第7题

食盐在面点制作中有增强面团的弹性和筋力的作用。（）

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第8题

面点工艺中热传导、热对流、热辐射同时作用的熟制方法是()。

A.烤

B.炸

C.煮

D.蒸

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第9题

装盘是西式面点甜点（）的第一步。

A.定型工艺

B.制作工艺

C.装饰工艺

D.成熟工艺

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第10题

简述中式面点制作基本功的重要性。

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第11题

简述粉末注射成形的工艺过程及特点。

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