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[判断题]

枧水俗称草木灰碱，在面点制作中加入枧水能使成品具有硬脆、爽滑、弹性、易看色等特性。（)

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发布时间：2022-07-24

更多“枧水俗称草木灰碱，在面点制作中加入枧水能使成品具有硬脆、爽滑、弹性、易看色等特性。()”相关的问题

第1题

碱水发就是把浸软的干货原料放进食用纯碱液或枧水的溶液中浸泡，使其去韧回软的方法。碱水浸后要用清水漂净碱味。。（)

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第2题

鹅肠的加工方法是用尖刀剖开肠子，洗净污物，用（)搓擦，去除肠壁上的黏液和异味，洗净。

A.食盐

B.白糖

C.枧水

D.食粉

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第3题

有关水玻璃类胶凝材料下列各项内容中，哪一项是错误的（)。

A.俗称泡花碱，是一种能溶于水的硅酸盐，耐热、耐酸性好

B.液体水玻璃在空气中硬化慢，因此需加入促硬剂，如氟硅酸钠

C.液体水玻璃可以涂刷各种建筑表面，提高密实性及抗风化性，如粘土砖、混凝土制品、石膏制品

D.作为灌浆材料使用，常用于加固湿陷性黄土地基

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第4题

蔬菜汆水时，在沸水中加入少量油脂不仅可以减少维生素的损失，而且可以使蔬菜的颜色更加鲜亮，而

加入碱的效果则恰恰相反。

判断对错

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第5题

草木灰不但能给土壤补充钾素，而且施在作物上还有杀菌作用，是因为草木灰中（)。A.钾含量较高B.钙含

草木灰不但能给土壤补充钾素，而且施在作物上还有杀菌作用，是因为草木灰中()。

A.钾含量较高

B.钙含量较高

C.含有很多灰分

D.溶于水后呈碱性

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第6题

因蛋黄具有特殊的香味，()在面点制作中主要使用其蛋黄

A.鸡蛋

B.鸭蛋

C.咸蛋

D.冰蛋

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第7题

碱喷淋槽的有效容积为15立方米，加满水，投入300千克碱性脱脂剂，溶液的碱点为30，则每加入（)千克可提高一个碱点。

A.10

B.20

C.30

D.40

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第8题

面点工艺中酥皮类点心制作时，油脂的()起重要作用。

A.流散性

B.润滑性

C.着色性

D.疏水性

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第9题

在面点加工制作的过程中，加温至熟是制作过程中的最后一道工序，并直接影响到面点的()等.

A.形态、味道、色泽、起发

B.大小、风味、颜色、起发

C.形态、味道、光泽、起发

D.大小、味道、色泽、起发

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第10题

下列关于气井产出外来水后，说法错误的是（)。

A.套管在采气过程中破裂，也给外来水窜入提供了条件

B.产水量的大小与水层渗透性能及井身结构破坏程度有关

C.若流入井中的水能完全带出地面，则气水比相对稳定

D.外来水没有边底水对气井生产的影响程度大

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第11题

混合散瞳剂配制，先将等量的1%硫酸阿托品，4%可卡因各2ml及4ml水注入密闭的玻璃瓶内高压消毒，然后加入以下哪种药物:（)。

A.1:1000肾上腺素

B.2%新福林

C.1%后马托品

D.1%东莨菪碱

E.去甲肾上腺素

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