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[填空题]

油脂在加热后会产生游离的()、()、()和具有挥发性的等化合物，从而使菜肴具有特殊的香味。

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发布时间：2023-03-02

更多“油脂在加热后会产生游离的()、()、()和具有挥发性的等化合物，从而使菜肴具有特殊的香味。”相关的问题

第1题

油脂经过（）℃的高温或长时间加热后会氧化，引起油脂老化。

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第2题

油脂经过200℃的高温或长时间加热后会发生（）反应，从而引起油脂老化。

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第3题

原子获得能量后会产生（)。

A.激发

B.直接游离

C.分级游离

D.无激发或游离

E.不一定

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第4题

油脂在160～180℃加热，可以产生的有毒产物是（）。

A.低分子分解产物

B.聚合物

C.苯并（a）芘

D.以上都会产生

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第5题

油脂在160～180℃加热，可以产生的有毒产物有（）。

A.低分子分解产物

B.聚合物

C.苯并（a）芘

D.以上都会产生

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第6题

牛乳加热后会产生哪些现象？

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第7题

过氧化值的测定原理是油脂氧化过程中产生过氧化物，与碘化钾作用，生成游离碘，以硫代硫酸钠标准溶液滴定。计算出过氧化值含量（）

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第8题

高温加热油脂产生的有害产物有（）。

A.过氧化物

B.氧化脂肪酸

C.挥发性羰基化合物

D.以上都是

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第9题

高温加热油脂产生的有害产物为（）。

A.过氧化物

B.氧化脂肪酸

C.挥发性羰基化合物

D.以上都是

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第10题

反复高温加热油脂后,甘油热解产生的有害物是（)。

A.丙烯醛B3

B.3,4-苯并花

C.胺类

D.酒精

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第11题

油脂经反复高温加热，可以促使脂肪产生（）。

A.黄曲霉毒素B1

B.二甲基亚硝胺

C.胺类

D.苯并（a）芘

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