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[填空题]

果品在面点制作中的作用不包括（）。

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发布时间：2023-01-18

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第1题

果品在面点制作中的作用不包括（）。

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第2题

简述成形在面点制作工艺中的作用？

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第3题

碳酸氢钠在面点制作中，除了起膨松作用外，还具有市制品变（），易着色等作用。

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第4题

食盐在面点制作中有增强面团的弹性和筋力的作用。（）

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第5题

糖在面点制作中的不能起（）可塑性。

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第6题

蛋糕油在面点、蛋糕工艺制作中的作用是延长打发时间，增大蛋糕体积。（）

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第7题

在面点制作中使用最多蛋品就是鲜鸡蛋。（）

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第8题

因蛋黄具有特殊的香味，()在面点制作中主要使用其蛋黄

A.鸡蛋

B.鸭蛋

C.咸蛋

D.冰蛋

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第9题

在面点制作中，面粉通常按（）含量多少分类。

A.蛋白质

B.面粉

C.糖

D.水

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第10题

制作面点的重要原料之一（），具有调味、改变面团的组织，提高成品的品质，改善成品的风味的作用。

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第11题

在面点制作中使用的化学膨松原料经（）处理后，在食品中的残留物质必须无毒、无味、无臭、无色。

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