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[单选题]

配菜要熟悉()，了解菜肴名称与烹调的特征，精通刀工，熟谙烹调等。

A.核算知识

B.营养知识

C.原料知识

D.服务知识

答案

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发布时间：2020-09-17

更多“配菜要熟悉（)，了解菜肴名称与烹调的特征，精通刀工，熟谙烹调等。A、核算知识B、营养知识C、原料知”相关的问题

第1题

10配菜人员应了解烹调、熟悉菜肴的制作特点（）

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第2题

下列选项中（)不属于配菜人员的工作要求。A.了解原料的市场供应情况B.做好烹制前原料的造型C.熟悉

下列选项中()不属于配菜人员的工作要求。

A.了解原料的市场供应情况

B.做好烹制前原料的造型

C.熟悉菜肴的名称及制作特点

D.掌握菜肴的质量标准及净料成本

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第3题

下列选项中不属于配菜人员的工作要求的是()。

A.做好烹制前原料的造型

B.了解原料的市场供应情况

C.熟悉菜肴的名称及制作特点

D.掌握菜肴的质量标准及净料成本

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第4题

配菜的基本要求包括有：熟悉烹调原料知识，熟悉菜肴价格和制作特点，合理放置，精通()，善于烹调，注意营养合理搭配，有艺术创新性，注意卫生。

A.刀工

B.案工

C.手工

D.美工

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第5题

配菜人员必须熟悉菜肴的名称和制作特点。（）

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第6题

菜肴烹调要经过采购、验收入库、领用、初加工、配菜烹调等几个环节。（)

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第7题

菜肴的质量，不仅与原料的粗细、烹调技术的高低分不开，而且与配菜的（），即菜肴的构成有关，所以配菜是确保菜肴质量的基础程序。

A.口味

B.比例

C.数量

D.定量

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第8题

配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色、香、味和形状以及营养都有直接的影响。（)

配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色、香、味和形状以及营养都有直接的影响。()

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第9题

配菜是菜肴烹调前的一道重要（），对菜肴的色、香、味和形以及成本都有接的影响。

A.方法

B.过程

C.工序

D.阶段

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第10题

所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。()

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